۸ اشتباه رایج هنگام تهیه اسپرسو در خانه (و چطور از آن‌ها جلوگیری کنیم)
تهیه اسپرسو در خانه یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های قهوه‌دوستان است؛ اما گاهی اوقات، اشتباهات رایج در فرآیند تهیه می‌تواند کیفیت نهایی را کاهش دهد و از لذت نوشیدن اسپرسو بکاهد. در این مقاله، هشت اشتباه متداول را بررسی می‌کنیم و راهکارهای جلوگیری از آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم تا بتوانید بهترین فنجان اسپرسو را در منزل داشته باشید. همچنین به صورت غیرمستقیم به برخی از ویژگی‌های محصولات برند Mebashi اشاره خواهیم کرد که به بهبود کیفیت اسپرسو کمک می‌کنند.
اشتباه اول: استفاده از قهوه آسیاب‌شده قدیمی
یکی از رایج‌ترین اشتباهات هنگام تهیه اسپرسو در خانه، استفاده از قهوه آسیاب‌شده‌ای است که مدت زمان زیادی از آسیاب شدن آن گذشته است. قهوه پس از آسیاب شدن در معرض هوا قرار می‌گیرد و به سرعت اکسید می‌شود. این فرآیند باعث از دست رفتن عطر و طعم طبیعی دانه‌های قهوه می‌شود و در نتیجه اسپرسویی کم‌کیفیت و بی‌روح تولید می‌کند.
به همین دلیل، تازه آسیاب کردن دانه‌های قهوه پیش از هر بار تهیه اسپرسو، یکی از کلیدی‌ترین نکات برای حفظ طعم و کیفیت نوشیدنی است. آسیاب‌های قهوه خانگی و حرفه‌ای، مانند مدل‌های متنوع آسیاب‌های مباشی، به شما امکان می‌دهند تا در خانه و به راحتی، دانه‌های قهوه را دقیقاً در لحظه مورد نیاز آسیاب کنید. این دستگاه‌ها با قابلیت تنظیم درجه آسیاب و حفظ تازگی دانه‌ها، تضمین می‌کنند که هر شات اسپرسو طعمی تازه و پرانرژی داشته باشد.
اگر دستگاه آسیاب مناسبی ندارید، حتی می‌توانید دانه‌های قهوه را به صورت بسته‌بندی تازه از فروشگاه‌ها تهیه کنید، اما باز هم توصیه می‌شود تا آسیاب کردن را به آخرین مرحله قبل از دم‌آوری موکول کنید.
با رعایت این نکته ساده اما مهم، می‌توانید کیفیت اسپرسوی خانگی خود را به میزان قابل توجهی ارتقا دهید و از نوشیدن یک فنجان اسپرسو با عطر و طعمی اصیل لذت ببرید.
اشتباه دوم: تنظیم نادرست درجه آسیاب قهوه
تنظیم درجه آسیاب قهوه نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی اسپرسو دارد. اگر دانه‌های قهوه بیش از حد ریز آسیاب شوند، عصاره‌گیری بیش از حد انجام شده و اسپرسو طعم تلخ و سوخته خواهد داشت. از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص شده و نوشیدنی بی‌مزه و آبکی می‌شود.
برای دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی و نیمه‌حرفه‌ای بند مباشی، قابلیت تنظیم دقیق درجه آسیاب فراهم شده است تا بتوانید با توجه به نوع دانه و روش دم‌آوری، بهترین سایز آسیاب را انتخاب کنید. تجربه و آزمون و خطا در تنظیم درجه آسیاب، کلید دستیابی به کرمای غنی و طعمی متعادل در هر فنجان اسپرسو است.
علاوه بر تنظیم درجه آسیاب، توجه به یکنواختی اندازه ذرات نیز اهمیت دارد؛ آسیاب‌هایی که ذراتی یکنواخت تولید می‌کنند، باعث عصاره‌گیری بهتر و طعمی متعادل‌تر می‌شوند. آسیاب‌های قهوه مباشی با طراحی حرفه‌ای و تیغه‌های دقیق، این ویژگی را در اختیار شما قرار می‌دهند.
بنابراین، تنظیم درست درجه آسیاب و استفاده از آسیاب‌های با کیفیت می‌تواند تاثیر قابل توجهی در تجربه اسپرسوی خانگی شما داشته باشد.
اشتباه سوم: فشار و روش تمپ کردن نامناسب
تمپ کردن قهوه یکی از مراحل حیاتی در تهیه اسپرسو است که تأثیر زیادی بر کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی دارد. فشار و یکنواختی در تمپ کردن باعث می‌شود قهوه به طور یکنواخت و متعادل تحت فشار آب قرار گیرد و عصاره‌گیری به بهترین شکل انجام شود.
اگر فشار تمپ کم باشد یا سطح پودر قهوه ناهموار باشد، آب به صورت ناهمسان از میان قهوه عبور کرده و بخش‌هایی از قهوه کمتر استخراج می‌شوند که این باعث طعمی ناهماهنگ و ضعیف می‌شود. برعکس، فشار زیاد و بیش از حد هم می‌تواند باعث استخراج بیش از حد و طعم تلخ شود.
استفاده از ابزار تمپ با کیفیت، مانند تمپرهای حرفه‌ای مباشی، به شما کمک می‌کند تا فشار مناسب و سطح صاف را به راحتی ایجاد کنید. همچنین، تمرین و رعایت تکنیک‌های صحیح تمپ کردن می‌تواند به طور قابل توجهی کیفیت اسپرسو شما را ارتقا دهد.
به خاطر داشته باشید که تمپ کردن باید ثابت و با فشار حدود 15 تا 20 کیلوگرم انجام شود و سطح قهوه به خوبی صاف و یکنواخت باشد تا نتیجه نهایی اسپرسویی خوش‌طعم و با کرمای عالی باشد.
اشتباه چهارم: استفاده از آب نامرغوب یا با دمای نادرست
کیفیت آب و دمای آن نقش بسیار مهمی در تهیه اسپرسوی باکیفیت ایفا می‌کند. آب بخش عمده‌ای از اسپرسو را تشکیل می‌دهد و هر گونه ناخالصی یا طعم نامطبوع در آب، مستقیماً روی طعم نهایی نوشیدنی تأثیر می‌گذارد.
آب سخت یا حاوی کلر زیاد می‌تواند باعث طعم ناخوشایند و رسوب در دستگاه شود که عمر دستگاه اسپرسوساز شما را کاهش می‌دهد. همچنین دمای آب نیز باید دقیق تنظیم شود؛ دمای ایده‌آل برای عصاره‌گیری اسپرسو معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. دمای پایین‌تر عصاره‌گیری ناقص و طعم ضعیف، و دمای بالاتر باعث تلخی و سوختگی می‌شود.
برند Mebashi با ارائه دستگاه‌های اسپرسوساز مجهز به سیستم کنترل دقیق دما و فیلترهای آب استاندارد، این امکان را فراهم می‌کند تا بهترین کیفیت آب و دمای مناسب برای اسپرسو را تضمین کنید. استفاده از این دستگاه‌ها، ضمن حفظ کیفیت طعم، به افزایش طول عمر دستگاه نیز کمک می‌کند.
در صورت نداشتن دستگاه مجهز، توصیه می‌شود از آب معدنی یا آب تصفیه شده استفاده کنید و پیش از عصاره‌گیری دما را با دماسنج بررسی نمایید تا از کیفیت مطلوب اسپرسوی خانگی خود اطمینان حاصل کنید.
اشتباه پنجم: نادیده گرفتن تمیزی و نگهداری دستگاه
نظافت منظم دستگاه اسپرسوساز از جمله نکات حیاتی است که بسیاری از کاربران خانگی به آن توجه نمی‌کنند. باقی‌ماندن قهوه و روغن‌های آن در قسمت‌های مختلف دستگاه، به‌ویژه پرتافیلتر و بویلر، می‌تواند باعث ایجاد طعم ناخوشایند و کاهش کیفیت اسپرسو شود.
به‌علاوه، رسوب‌گذاری در بویلر و لوله‌های دستگاه می‌تواند عملکرد اسپرسوساز را کاهش داده و عمر مفید آن را کاهش دهد. بنابراین، انجام تمیزکاری روزانه و نگهداری دوره‌ای، از جمله موارد ضروری برای حفظ کیفیت و دوام دستگاه است.
همچنین پیشنهاد می‌شود هر چند وقت یک بار، دستگاه توسط متخصصین سرویس شود تا مشکلات احتمالی زودتر شناسایی و رفع گردد.
اشتباه ششم: استفاده بیش از حد یا کم از قهوه در پرتافیلتر
مقدار قهوه‌ای که در پرتافیلتر استفاده می‌شود، مستقیماً بر کیفیت و طعم اسپرسو تأثیرگذار است. استفاده بیش از حد قهوه می‌تواند باعث استخراج بیش از حد و طعم تلخ شود، در حالی که مقدار کم، موجب عصاره‌گیری ناقص و طعمی ضعیف و آبکی می‌گردد.
به طور معمول، برای هر شات دبل اسپرسو خانگی بین 18 تا 20 گرم قهوه تازه آسیاب‌شده توصیه می‌شود. استفاده از ابزارهای دقیق اندازه‌گیری و بسته‌بندی‌های استاندارد، مانند آنچه در محصولات Mebashi عرضه می‌شود، می‌تواند به حفظ تناسب و کیفیت در هر بار تهیه اسپرسو کمک کند.
همچنین رعایت یکنواختی و فشردگی پودر قهوه در پرتافیلتر اهمیت دارد تا جریان آب به صورت یکنواخت از میان قهوه عبور کند و عصاره‌گیری به شکل مطلوب انجام شود.
با کنترل دقیق مقدار قهوه و استفاده از تجهیزات استاندارد، می‌توانید طعمی متعادل و کرمایی غنی در هر فنجان اسپرسو تجربه کنید.
اشتباه هفتم: استخراج نامناسب و زمان نامطلوب
استخراج اسپرسو یکی از مراحل حساس و تعیین‌کننده در تهیه یک فنجان قهوه با کیفیت است. مدت زمان عصاره‌گیری باید دقیقاً کنترل شود تا ترکیبات مناسب قهوه استخراج شود. اگر زمان استخراج کوتاه باشد، قهوه به طور ناقص عصاره‌گیری شده و طعم ضعیف و ترش خواهد داشت. برعکس، استخراج طولانی باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و ناخوشایند می‌شود.
زمان استاندارد استخراج اسپرسو معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه است، اما این زمان می‌تواند بسته به درجه آسیاب، فشار تمپ و نوع دستگاه کمی تغییر کند. دستگاه‌های اسپرسوساز حرفه‌ای مباشی مجهز به تایمرهای دقیق و کنترل‌های تنظیم زمان هستند که به شما امکان می‌دهند زمان عصاره‌گیری را به راحتی تنظیم و کنترل کنید.